《圣山与葡萄酒》术语表

01葡萄种植与葡萄酒酿造

风土

土壤、气候、地形以及人类耕作方式的独特结合，共同塑造了葡萄酒的独特风味

02葡萄种植与葡萄酒酿造

旱作农业

完全依赖自然降雨、不进行人工灌溉的传统种植方法

03葡萄种植与葡萄酒酿造

必须

在发酵前或发酵过程中，将葡萄压碎或压榨后所得的汁液；根据工艺的不同，该汁液可能与果皮、果籽或果梗接触。

04葡萄种植与葡萄酒酿造

帕拉沃特

用于压榨和浸渍的大型传统木制大桶。

05葡萄种植与葡萄酒酿造

Vagenia

用于发酵的传统发酵缸。

06葡萄种植与葡萄酒酿造

齐普罗

从酿酒后剩余的葡萄皮中蒸馏而成的果渣白兰地。

07葡萄种植与葡萄酒酿造

日晒葡萄酒（liastos）

这种葡萄酒采用采收后经日晒干燥的葡萄酿制而成，在酿造前使糖分及其他成分得以浓缩。

08葡萄种植与葡萄酒酿造

加强酒 / 甜酒

加强酒是指在葡萄酒中添加了由葡萄酒提炼而成的酒精的酒。不应将其与所有甜酒或所有标有“vin doux”字样的葡萄酒混为一谈。

09葡萄种植与葡萄酒酿造

葡萄酒酿造

将葡萄酿造成葡萄酒的过程，包括发酵、陈酿和澄清。

10葡萄种植与葡萄酒酿造

发酵

一种自然过程，其中酵母将葡萄中的糖分转化为酒精

11葡萄种植与葡萄酒酿造

手工采摘

手工采摘葡萄，以保持品质并确保精心挑选

12葡萄种植与葡萄酒酿造

加强型甜酒

一种通过添加葡萄酒来源的酒精来提高酒精度数的甜酒；它与天然甜味的日晒葡萄酒属于不同的生产类别。

13葡萄种植与葡萄酒酿造

纳马

根据教会规定，为在东正教神圣礼拜中使用而精选或准备的葡萄酒；有别于餐酒。

14葡萄种植与葡萄酒酿造

感官特性

涉及感官评价——外观、香气、味道和质地。

15葡萄种植与葡萄酒酿造

戈贝莱

一种传统的独立式灌木型藤蔓栽培系统，不使用铁丝或棚架。

16葡萄种植与葡萄酒酿造

转色期

成熟期的开始，即葡萄变色并开始变软的时候。

17葡萄种植与葡萄酒酿造

酒泥陈酿 / 酒泥沉淀

用过的酵母沉淀物；“sur lie”是指让葡萄酒在酒泥上陈酿，以增强口感和层次感。

18葡萄种植与葡萄酒酿造

苹果酸-乳酸发酵

将刺鼻的苹果酸转化为口感更柔和的乳酸，使酸味更圆润。

19葡萄种植与葡萄酒酿造

皮肤接触/浸渍

让果汁与果皮接触，以萃取出颜色、单宁和香气。

20葡萄种植与葡萄酒酿造

亚硫酸盐

硫化合物可防止葡萄酒氧化；当含量超过阈值时，标签上会注明“含亚硫酸盐”。

21葡萄种植与葡萄酒酿造

复古

葡萄的采收年份。阿索斯山的机构、礼拜活动和集体生活均采用专门术语来描述。以下术语将宪法结构、修道院组织形式和礼仪实践与葡萄栽培的专业术语区分开来。

22修道生活与灵修术语

《礼仪规程》（公元972年）

现存最早的阿索斯山《典章》，由皇帝约翰一世·齐米斯基斯于972年颁布，并由阿索斯山代表签署；该典章规范了修道院生活的组织形式。

23修道生活与灵修术语

共修的

一种修道生活方式，僧侣们共同生活，分担劳动、共进餐食并一同祈祷

24修道生活与灵修术语

Avaton

将女性排除在阿索斯山自治修道国领土之外的制度性规定。

25修道生活与灵修术语

PGI（受保护地理标志）

欧盟地理标志类别之一，指根据经批准的产品规范，某款葡萄酒的注册名称、声誉、品质或其他特征可归因于其地理来源。

26修道生活与灵修术语

特拉戈斯（第一典仪）

现存最早的阿索斯山《典章》，成书于972年，书写于山羊皮上；其第十五条规定涉及在齐戈斯边界以外出售葡萄酒的问题。

27修道生活与灵修术语

梅托奇

属于某座修道院的附属机构或地产，其所在地可能远离该主修道院。

28修道生活与灵修术语

斯凯特

由较小的修道团体或居所组成的、隶属于二十座修道院之一的有组织的分院。

29修道生活与灵修术语

Diamonitirion

前往阿索斯山自治修道国进行授权访问所需的许可证。

30修道生活与灵修术语

圣洁团体（Iera Koinotita）

阿索斯山的中央代表机构，由二十座修道院各派一名代表组成。

31修道生活与灵修术语

尼斯特亚

教会的斋戒规定：在许多斋戒日允许饮用葡萄酒和食用橄榄油，而在更严格的斋戒日则需戒除。

32修道生活与灵修术语

帕尼吉里

修道院主保圣人的庆典。

33修道生活与灵修术语

特拉佩扎

修道院的食堂，修道院成员们在这里共进餐食。

34生态与景观

生物多样性

生物多样性，包括物种内部、物种之间以及不同生态系统之间的变异；必须依据生态学证据对其状况进行评估。

35生态与景观

“Natura 2000”

欧盟为保护特定栖息地和物种而建立的受保护区域网络。该区域的指定本身并不代表对某个葡萄园耕作方式的认证。

36生态与景观

神圣的风土

这是对产地、种植与阿索斯山宗教文化之间关系的解释性表述，不具有规范性；并非官方葡萄酒分类。

37生态与景观

梯田式种植

在坡地上建造或保留平坦的台阶进行耕作。梯田可以缩短坡长，并影响水土流失和水流走向，但其效果取决于设计和维护情况。