Terroir
La combinaison unique du sol, du climat, de la topographie et des pratiques humaines qui définit le caractère d'un vin.
Vins du Mont Athos
Vins du Mont Athos
Vins du Mont Athos
Les vins deLe mont Athos
Rechercher dans les archives
Les mots du paysage
Le langage du vignoble, du monastère et de l'indication géographique protégée.
Commencez l'histoire ↓Glossaire des termes clés
Le glossaire a été conçu comme un guide pratique pour les lecteurs qui naviguent dans le monde de la viticulture monastique et du Mont Athos.
De nombreux termes utilisés dans ce site web sont tirés de traditions séculaires, combinant les connaissances agricoles, les pratiques spirituelles et la gestion de l'environnement.
Cette section fournit des explications claires, permettant aux visiteurs de mieux comprendre le langage unique de la viticulture athonienne et de la vie monastique.
37 conditions
La combinaison unique du sol, du climat, de la topographie et des pratiques humaines qui définit le caractère d'un vin.
Méthode de culture traditionnelle reposant uniquement sur les précipitations et évitant l'irrigation artificielle
Le jus obtenu à partir de raisins foulés ou pressés avant ou pendant la fermentation ; selon le procédé utilisé, il peut être en contact avec les peaux, les pépins ou les rafles.
Grandes cuves traditionnelles en bois utilisées pour le foulage et la macération.
Cuves traditionnelles utilisées pour la fermentation.
Eau-de-vie de marc distillée à partir des peaux de raisin après la vinification.
Vin élaboré à partir de raisins séchés au soleil après la récolte, ce qui permet de concentrer les sucres et d'autres composants avant la vinification.
Le vin fortifié est un vin auquel on a ajouté de l'alcool d'origine vinique. Il ne faut pas le considérer comme synonyme de tous les vins doux ni de tous les vins portant la mention « vin doux ».
Le processus de transformation du raisin en vin, qui comprend la fermentation, le vieillissement et la clarification.
Processus naturel par lequel les sucres du raisin sont transformés en alcool par les levures.
Récolte manuelle des raisins, préservant la qualité et assurant une sélection rigoureuse.
Un vin doux dont le titre alcoométrique a été augmenté par l'ajout d'alcool d'origine vinique ; il s'agit d'une catégorie de production distincte du vin naturellement doux séché au soleil.
Vin sélectionné ou préparé pour être utilisé lors de la Divine Liturgie orthodoxe, conformément aux prescriptions ecclésiastiques ; à ne pas confondre avec le vin de table.
Concernant l'évaluation sensorielle : aspect, arôme, goût et texture.
Un système traditionnel de conduite en buisson, sans fils ni treillis.
Le début de la maturation, moment où les raisins changent de couleur et commencent à ramollir.
Les sédiments de levure épuisée ; « sur lie » désigne le vieillissement du vin sur ses lies afin de lui conférer de la texture et de la profondeur.
Transformation de l'acide malique, au goût vif, en acide lactique, plus doux, ce qui adoucit l'acidité.
Laisser le jus en contact avec les peaux afin d'en extraire la couleur, les tanins et les arômes.
Les composés soufrés protègent le vin contre l'oxydation ; les étiquettes indiquent « contient des sulfites » dès qu'un certain seuil est dépassé.
L'année au cours de laquelle les raisins ont été récoltés. Les institutions, le culte et la vie communautaire athonites sont décrits à l'aide d'un vocabulaire spécialisé. Les termes ci-dessous permettent de distinguer les structures constitutionnelles, les formes d'organisation monastique et les pratiques liturgiques du vocabulaire technique de la viticulture.
Le premier Typikon athonite qui nous soit parvenu, promulgué en 972 par l'empereur Jean Ier Tzimiskès et signé par les représentants athonites ; il régissait l'organisation de la vie monastique.
Mode de vie monastique où les moines vivent en communauté, partageant le travail, les repas et la prière.
La règle institutionnelle interdisant aux femmes l'accès au territoire de l'État monastique autonome du Mont Athos.
Catégorie d'indication géographique de l'Union européenne dans laquelle le nom enregistré d'un vin, ainsi que sa réputation, sa qualité ou toute autre caractéristique, sont attribuables à son origine géographique, conformément à un cahier des charges approuvé.
Le premier Typikon du Mont Athos qui nous soit parvenu, rédigé sur de la peau de chèvre en 972 ; sa quinzième disposition traitait de la vente de vin au-delà de la frontière à Zygos.
Une dépendance ou un domaine appartenant à un monastère, qui peut être situé à distance du monastère d'origine.
Une dépendance monastique organisée, composée de petites communautés ou de lieux d'habitation, et rattachée à l'un des vingt monastères.
Le permis nécessaire pour effectuer une visite autorisée dans l'État monastique autonome du Mont Athos.
L'organe représentatif central du Mont Athos, composé d'un représentant de chacun des vingt monastères.
La discipline de jeûne de l'Église : lors de nombreux jours de jeûne, le vin et l'huile sont autorisés, tandis que lors des jours plus stricts, on s'en abstient.
La fête en l'honneur du saint patron d'un monastère.
Le réfectoire du monastère, où la communauté prend ses repas.
La diversité des organismes vivants, y compris la variation au sein des espèces, entre les espèces et au sein des écosystèmes ; son état doit être évalué à l'aide de données écologiques.
Le réseau européen de sites protégés mis en place pour la conservation d'habitats et d'espèces spécifiques. La désignation d'un site ne certifie pas en soi les pratiques viticoles d'un vignoble donné.
Il s'agit d'une expression à caractère explicatif et non réglementaire décrivant le lien entre le terroir, la culture de la vigne et la culture religieuse athonite ; il ne s'agit pas d'une classification officielle des vins.
Culture pratiquée sur des paliers aménagés ou stabilisés sur un terrain en pente. Les terrasses peuvent réduire la longueur de la pente et influer sur l'érosion et l'écoulement des eaux, mais leur efficacité dépend de leur conception et de leur entretien.
Essayez d'utiliser un terme plus général ou réinitialisez les filtres actifs.
Trois vocabulaires liés entre eux
La viticulture sur le Mont Athos reflète des siècles de sagesse accumulée, où la culture n'est pas simplement technique mais profondément symbolique. Les termes suivants mettent en lumière les processus, les outils et les méthodes par lesquels les raisins sont transformés en vin, dans la continuité de l'antiquité jusqu'à nos jours.
Le mont Athos abrite des habitats forestiers, côtiers, montagneux et cultivés au sein d'un paysage culturel protégé. Les termes ci-dessous décrivent des classifications écologiques et des concepts paysagers sans pour autant supposer que tous les vignobles suivent le même système de gestion.
Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Ut elit tellus
Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Ut elit tellus
Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Ut elit tellus
Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Ut elit tellus